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douceur au roquefort: Wrap roquette, poivron et roquefort
omelette aux coques (Hainnons)
sole mado

douceur au roquefort: Wrap roquette, poivron et roquefort

Ajouté le 6/6/2010

pour 4 personnes Préparation 20 min Repas 20 min Niveau moyen ingrédient: 150g de roquefort/3 cuil.a soupe de mascarpone/4 pincées de piment d'Espelette (si possible)/8 quartiers de tomates confites/4 wrap ou tortillas souples de blé/2 poignées de roquette/200 g de poivrons multicolore,rôtis et pelées/Quelques brins de coriandre/Huile d'olive/Poivre Dans un grand bol, travaillez quelques instants le roquefort avec le mascarpone pour obtenir une pâte assez grossière où les morceau de fromage sont bien apparent. Ajouter le piment et les tomates coupées en dés. Laissez reposer 20 mi dans le congélateur pour que la préparation se raffermisse. Etalez les wrap (ou tortillas) et tartinez-les généreusement avec la préparation au roquefort. Répartissez par-dessus la roquette, puis les poivrons légèrement agrémentés d'huile d'olive et de poivre. Déposez, enfin, les brins de coriandre. Roulez les wrap ( ou tortillas ) pour former des rouleaux. Coupez-les en deux ou en trois avec un couteaux bien affûté. Servez bien frais! Vous pouvez aussi faire des cornets avec les tortillas souples. Il suffit ensuite d'y mettre la garniture.

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omelette aux coques (Hainnons)

Ajouté le 3/6/2009

omelette aux coques (Hainnons)

 

1,500 kg. de coques / 30g. d'échalotes hachées / 12 oeufs / 5cl.

de vin blanc ou d'eau / 80g. de beurre / Sel , poivre.

 

Mettre les coques à dégorger dans l'eau ; les laver.Les faire ouvrir

sur le feu avec  l'échalote et le vin blanc. Retirer les chairs. Décanter

le jus. Réserver une douzaines de coques pour la décoration. Faire

sauter le reste dans un peu de beurre .

Battre les oeufs avec 4 cuillerées à soupe de jus de coques. Saler et

poivrer. Ajouter la chair des coques en mélangeant.

Verser dans la poêle sur le reste dr beurre fondu. Laisser prendre

légérement en soulevent le bord. Secouer le poêle pour que l'omelette

n'attache pas.

Dés que le dessu est juste baveux , verser sur le plat de service et

garnir avec les coques réservées.

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sole mado

Ajouté le 1/6/2009

(( Sole Mado ))

 

6 soles dépouillées / 30g. de beurre / 25g. d'échalotes / 150g.

de champignons de Paris / 25 g. de farine / 1/4 lit . de crème

fraîche / 25 cl. de vin blanc / 25g. d'amandes effilées / Sel ,

poivre du moulin.

 

Beurrer un plat allant au four. Sler et poivrer le fond.Saupoudrer

d'échalotes finement hachées , ajouter les champignons émincer.

Passer dans la farine les filets de sole et les disposer dans le plat.

Arroser de vin.Mettre cuire à four chaud pendant 20 minutes.

Au terme de la cuisson arroser de crème et saupoudrer d'amandes

effilées.Faire gratiner au four.

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